Antipasti
Il tagliere di salumi e formaggi è il classico antipasto molto goloso e apprezzato per la sua vastità di prodotti e per gli innumerevoli sapori che propone.
Una vasta scelta fra salame, prosciutto, lonza e ancora una varietà golosa di formaggi, a pasta dura o a pasta molle accompagnati dalla crescia sfogliata si alternano a sfiziosi abbinamenti di marmellate miele, o salse.
Se invece volete provare qualcosa di diverso vi consigliamo:
– Crostino Rustico all’Ambra di Talamello
– Crostini misti caldi
– Crostini ortolana
– Crostone alla Mario
– Bruschetta all’olio extravergine di oliva di Cartoceto Dop
– Carpaccio di vitellone di Razza Marchigiana IGP
– Carpaccio di bresaola IGP
I primi piatti
La nostra pasta è fatta in casa con farine selezionate e uova a km 0 ma, soprattutto, tirata al matterello come vuole la tradizione.
Tra i vari primi potrete apprezzare:
– Tagliatelle ai funghi, al tartufo o al ragù
– Ravioli ricotta e spinaci“dello Chef” (pomodorini e rucola)
– Ravioloni ripieni di fonduta di formaggio al tartufo nero
– Gnocchi e Strozzapreti con patate di Sompiano all’Ambra di Talamello
– Cappelletti e Passatelli, da degustare in brodo di cappone o asciutti.
Inoltre, in base ai prodotti di stagione, potrete degustare:
– Tagliatelle con i fagioli
– Fagioli con le cotiche
– Polenta al ragù con salsicce e costine
– Trippa di vitello al pomodoro
– Lasagne e cannelloni gratinati nel forno a legna
– Tagliatelle con ceci al profumo di rosmarino
– Tagliatelle con baccalà
– Baccalà al forno
– Maltagliati con ceci o fagioli
– Piatti con cacciagione (cinghiale, lepre…)
Su prenotazione prepariamo anche piatti di pesce.
Secondi piatti
Le nostri carni derivano da allevamenti locali e biologici.
Lasciatevi tentare dalla bistecca e tagliata di carne di razza Marchigiana Igp alla griglia e dalla grigliata mista con carne di suino della Marca allevato allo stato semibrado.
Una delle nostre specialità?
La porchetta di suino della Marca, davvero indescrivibile…
Durante le feste natalizie o pasquali (o su prenotazione) prepariamo anche coniglio in porchetta, faraona con cipolline e olive in agrodolce, agnello al forno e piccione ripieno, iltutto cotto rigorosamente nel forno a legna e servito con contorni stagionali.
Le nostre Pizze
Abbiamo in menù più di 100 pizze. L’impasto viene fatto lievitare dalle 24 alle 72 ore, e viene realizzato confarina macinata a pietra,lievito madre, mozzarella fiordilatte 100% marchigiana e pomodoro italiano accuratamente selezionato.
Per gli impasti speciali siamo sempre alla ricerca di grani antichi e biologici.
Appetizers
The platter of cured meats and cheeses is the classic appetizer very greedy and appreciated for its vastness of products and for the innumerable flavors that it offers.
A wide selection of salami, ham, loin and a delicious variety of cheeses, hard or soft pasta accompanied by crescia sfogliata alternate with delicious combinations of honey jams, or sauces.
If you want to try something different, we recommend:
– Crostino Rustico all’Ambra di Talamello
– Hot mixed croutons
– Ortolana croutons
– Crostone alla Mario
– Bruschetta with extra virgin olive oil from Cartoceto Dop
– Veal carpaccio of Marchigiano IGP
– Carpaccio of bresaola IGP
First Dishes
Our pasta is made at home with selected flours and 0 km eggs but, above all, pulled with a rolling pin as tradition dictates.
Among the various first you will appreciate:
– Tagliatelle with mushrooms, truffles or meat sauce
– “Chef’s” ricotta and spinach ravioli (cherry tomatoes and rocket salad)
– Ravioli filled with cheese fondue and black truffle
– Gnocchi and Strozzapreti with potatoes from Sompiano all’Ambra di Talamello
– Cappelletti and Passatelli, to taste in capon broth or dry.
In addition, according to seasonal products, you can taste:
– Tagliatelle with beans
– Beans with pork rind
– Polenta with meat sauce and sausages
– Veal tripe with tomato sauce
– Lasagna and cannelloni au gratin in a wood oven
– Tagliatelle with chickpeas flavored with rosemary
– Tagliatelle with cod
– Baked cod
– Maltagliati with chickpeas or beans
– Wild game dishes (boar, hare…)
On reservation we also prepare fish dishes.
Second Dishes
Our meats come from local and organic farms.
Let yourself be tempted by the steak and cut of grilled Marchigiana IGP meat and grilled mixed with pork from the brand bred in a semi-wild state.
One of our specialties?
The pork porchetta della Marca, really indescribable …
During Christmas or Easter (or by reservation) we also prepare rabbit in porchetta, guinea fowl with onions and olives in sweet and sour, baked lamb and stuffed pigeon, all cooked strictly in a wood oven and served with seasonal side dishes.
Our Pizzas
We have more than 100 pizzas on the menu. The dough is left to rise for 24 to 72 hours, and is made with stone-ground flour, mother yeast, 100% marchigiana fiordilatte mozzarella and carefully selected Italian tomato.
For special doughs we are always looking for ancient and organic grains.
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